La cuina es vida és un espai dedicat a la gastronomia que et convida a dir la teva, vers qualsevol inquietud relacionada amb el món dels fogons.

28/12/08

Adrià se retira


Ferrán Adrià se retira del mundo de la gastronomía, el motivo ha sido la demanda iniciada contra el chef el pasado mes de abril por los hermanos Jofre y Sergi Horta Antoniou, hijos de un antiguo socio de Ferrán Adrià y Juli Soler. El juzgado número 2 de Barcelona requería hace unos días al cocinero y a su socio para que mostraran la contabilidad del restaurante El Bulli durante el periodo 2003-2005, al parecer, en la demanda que se ha interpuesto se consideraba la posibilidad de que Ferrán Adrià y Juli Soler habían engañado al antiguo socio comprándole su parte del restaurante por un precio irrisorio en 2005.

En principio, el juez había fijado una comparecencia de los responsables del restaurante para el próximo 23 de enero. Los dos demandantes pretendían obtener un precio más justo que el que había recibido su padre hace tres años y para ello proponían ejercitar una acción de nulidad de la compraventa efectuada ya que en aquel entonces el padre de los dos demandantes padecía un trastorno psiquiátrico, algo que podría haber sido utilizado para engañarle sobre el verdadero valor de las acciones del restaurante.

Finalmente parece que los responsables de El Bulli han decidido rectificar y no se llevarán a cabo más vistas en el juzgado al declarar nula la compra venta y devolver las acciones a los hijos del antiguo dueño, pero lo más sorprendente ha sido la declaración de Ferrán Adrià indicando que se retira de la cocina y que ya está cansado de tantas acusaciones y de tantos problemas, la cocina es un arte que enriquece y no debería generar tantos contratiempos e inconvenientes. Ferrán Adrià indica que no se ha engañado a nadie y que su decisión se encuentra sujeta a otros motivos que serán revelados en una rueda de prensa.

20/12/08

'Estómago': la gastronomia al poder


La gastronomia ha estat presentada al cinema com un art o com una religió, i ha estat relacionada amb l'amor i el sexe. La pel·lícula brasilera Estómago, que arriba avui a les pantalles, fa un pas més i, a més de totes aquestes facetes, presenta l'elaboració del menjar com una forma de poder.

Marcos Jorge, director i guionista d'aquesta pel·lícula, va afirmar ahir: "La gastronomia és també una forma de comunicació. Per mi, tot el plaer està en el fet de cuinar per als altres". També va definir la cuina com "la més humana de les activitats". La seva pel·lícula explora "la relació de la gastronomia amb el poder", a través de la història de Raimundo Nonato (João Miguel), un immigrant que arriba a la ciutat i s'obre pas gràcies al seu talent innat per a la cuina. La història s'alterna amb la seva estada a la presó, on també escala posicions a la jerarquia gràcies als seus magnífics guisats.

La cuina brasilera i la italiana es reparteixen el protagonisme d'un film que ha connectat amb audiències d'arreu del món: va guanyar l'Espiga d'Or de la Seminci i es distribuirà de moment en una vintena de països. Potser perquè la gastronomia i la cultura del Brasil són fruit d'una barreja d'influències. "La cuina brasilera va néixer dels esclaus i dels camperols, i ha assimilat influències d'arreu del món", diu l'actor João Miguel. El director parla de l'anomenat moviment antropofàgic: "Al Brasil ens mengem les altres cultures i les reinventen.
Font: l'AVUI

García Santos, habla del futuro “no quedarán muchos establecimientos de alta cocina”.



Rafael García Santos, periodista y crítico gastronómico, responsable de Lo Mejor de la Gastronomía, colaborador de El Correo,Diario Vasco, No es un día cualquiera (RNE).Sus juicios de valor son directos, certeros y en ocasiones incómodos, pero nunca caen en saco roto.

EL CONGRESO Lo Mejor de la Gastronomía ha cumplido un ciclo. “Diez años son muchos”, valora su alma máter, Rafael García Santos. “Podemos estar muy contentos de todo lo conseguido en este tiempo. Hemos creado un estilo que ha repercutido en España y en el desarrollo de los congresos. La última edición ha cumplido todas las expectativas en cuanto a asistencia, programación, patrocinadores…, pero es evidente que hay que iniciar una renovación cara al año que viene”, anuncia. Cerrada una etapa se abre otra con nuevos planteamientos. “El nuevo proyecto se renovará en un 50% y seguramente se celebrará en otra ciudad que no sea San Sebastián”, avanza García Santos. Y hasta ahí puede contar. Para saber más cosas habrá que esperar un tiempo prudencial. Donde el periodista y crítico gastronómico no se muerde la lengua es a la hora de enjuiciar el momento que vive el sector de la restauración en España. “El modelo actual está en crisis, ha entrado en declive”, proclama. ¿Qué le lleva a hacer esta rotunda afirmación? “La sociedad ha cambiado. El restaurante suntuoso, dedicado a la cocina artística, tiene un mercado cada vez más reducido”, reflexiona. Mientras la franja de clases medias cada día es mayor, los grupos de élites son más reducidos. Para García Santos, “cualquier proyecto de restaurante ha de tener en cuenta esta realidad económica y social del país”.



En el futuro, augura, “no quedarán muchos establecimientos de alta cocina”. “Los cocineros –prosigue– se han dado cuenta de que no tienen capacidad intelectual ni medios materiales para rentabilizar este negocio; tampoco tienen capacidad para generar equipos de sala y de cocina ni clientes para este tipo de restaurantes. Consecuentemente, se produce una crisis de vocaciones”. Conclusión: “Este tipo de restaurantes no es rentable porque este modelo está acabado”. Esta realidad, según García Santos, repercute también en el mercado de los congresos, que “se ha saturado y no es real”. ¿Cómo salir de esta difícil situación? El crítico gastronómico aboga por “crear un modelo de congreso adecuado a estas nuevas necesidades”.


A nivel culinario, el tema se complica aún más. “No hay adivinos”, dice García Santos. “Nadie sabe qué tipo de cocina se hará dentro de diez años”. Lo que sí parece claro es que “la tendencia indica que la alta cocina se reducirá a una élite y que los restaurantes deben llegar a capas más bajas de la sociedad, fundamentalmente a los jóvenes, y adaptarse a sus necesidades”, apunta el periodista gastronómico. En este sentido, sostiene, “lo que hay que hacer es seguir trabajando y pensar para crear nuevos caminos”. Llegados a este punto, ¿cabe pensar que el prestigio internacional alcanzado por la alta cocina española es un fiasco? “En absoluto”, responde García Santos. “Si analizamos la cocina española desde un punto de vista conceptual, técnica y artísticamente es la mejor del mundo sin discusión”, afirma. A nivel global, sin embargo, la cosa cambia. Es indudable que se ha avanzado mucho en los últimos 25 años, pero si se tiene en cuenta la guía Michelin, “España es el país europeo con menos estrellas”, observa García Santos. La controversia, una vez más, está servida.


FUENTE: ALBERT LARRIBA, GOURMETS, EL PERIODICO

La FCAC s’adhereix a la campanya “Aquest Nadal, tasta Catalunya”


La Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya (FCAC), formada per 250 cooperatives agroalimentàries, s’ha adherit a la campanya “Aquest Nadal, tasta Catalunya”.


La FCAC, a través de les cooperatives que en formen part, presta servei a uns 75.000 pagesos i 200.000 habitants dels municipis rurals, i el seu objectiu és representar els interessos de les cooperatives agràries i els seus socis al temps que els proporciona l’assessorament i els serveis necessaris que possibilitin una gestió empresarial competitiva.

Amb la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya ja són més de 40 les entitats que se sumen als criteris i objectius de la campanya “Aquest Nadal, tasta Catalunya”, engegada per la gastroteca.cat per a promocionar els lots de Nadal elaborats amb productes catalans de qualitat.

Telèfon de la Dieta Mediterrània


El telèfon de la Dieta Mediterrània és una iniciativa que coneixíem fa gairebé un any, la va posar en marxa la Conselleria d'Agricultura i Pesca andalusa a començaments de gener per tal de millorar els hàbits de consum dels habitants d'Andalusia. Avui tenim noves dades que ens informen sobre els resultats d'aquesta iniciativa, segons la nostra opinió no són tan bons com segurament esperava la Conselleria.

Una mitjana|mitja de 27 trucades|crides s'han rebut per mes a través del telèfon de la Dieta Mediterrània, quantitat insignificant que clarament mostra que no han servit de gaire els recursos que s'han utilitzat. Un grup d'experts nutricionistas, dos tecnòlegs d'aliments, biòlegs, veterinaris, etc., tots preparats per respondre qualsevol qüestió relacionada amb els hàbits, la nutrició, l'estil de vida, les malalties, etc., esperant que sonés el telèfon...

Malgrat que s'intenti mostrar que s'han realitzat grans avenços i que s'ha ajudat a desmuntar algunes creences generalitzades, com per exemple que els productes integrals s'aprimen, 27 trucades|crides mensuals representen una minúscula gota que difícilment no pot desmuntar algunes creences generalitzades.

I no és que la iniciativa no sigui interessant, ho és i contribueix a l'aprenentatge nutricional, informació sobre els aliments més recomanables, els diferents tipus de dietes, els seus beneficis i perjudicis, els mètodes de cocció més recomanables, què ens proporcionen els productes alimentaris, quins són les seves propietats, etc. ¿27 cridades|trucades han mostrat el verdader interès de la població per una alimentació sana?, evidentment no, possiblement la iniciativa hagués tingut un major nombre de trucades|crides si aquestes haguessin estat gratuïtes.

Nosaltres vam fer la prova fa diversos mesos, cridem al 902 996 423 realitzant diferents preguntes de les quals ja teníem respostes, és innegable que els experts que atenien tenien gust del telèfon del que parlaven i posaven tot l'empenyorament|tenacitat en transmetre les bondats de gaudir d'una alimentació tan saludable com la dieta mediterrània. Recordem que llavors vam fer una pregunta als nostres interlocutors, per què un 902 i no un telèfon gratuït? La resposta va ser clara, que té desigs de conèixer i millorar la seva alimentació no tindrà cap inconvenient en trucar|cridar.

El plantejament possiblement era bo, però potser resulta més eficaç un altre tipus d'iniciatives en les quals hi ha un tracte més directe i on els productes frescos i naturals es donen a conèixer de primera mà.

Premis Nadal Gastronomia. Vot per la tradició


Els Premis Nadal de Gastronomía han distingit els xefs Fermí Puig, del restaurant Drolma, que el desembre obrirà al passatge de la Concepció de Barcelona el Petit Comité, dedicat a la cuina tradicional; Carles Gaig, titular de la Fonda Gaig, i Carles Abellán, que el desembre, si es compleixen les previsions, es posarà al capdavant del popular Velòdrom del carrer de Muntaner.

Instituïts fa sis anys per la Fundació Institut Català de la Cuina, l'Associació de Cuiners i Rebosters de Barcelona i la Fundació Viure el Mediterrani, aquests guardons tenen per objecte distingir professionals que han apostat pel patrimoni culinari de Catalunya.

Fermí Puig va obtenir, a més, el títol de cuiner major de Catalunya. Va ser designat repostero major Jordi Pujol, de l'Escola Joviat, i maître major, Jaume Tàpies. El premi a tota una vida dedicada a la restauració va recaure en Ramona Closa, de l'hostal Jaumet de Torà; el premi de barman de l'any va ser per a Antoni Vilanova, de l'hotel Horitzó de Blanes; el de sumiller de l'any, per a Xavier Ayala, del Celler de Can Roca (Girona), i el de divulgació gastronòmica, per a Jaume Fàbrega, autor de la col·lecció La Cuina (Mediterrània Edicions Culturals).

En aquesta edició s'ha concedit, a més, el premi a la dignificació i comercialització de productes a l'adrogueria Quílez de Barcelona i a la Confraria de Pescadors Verge del Carme de Sant Carles de la Ràpita. També s'ha iniciat la col·laboració amb el Banc dels Aliments, ONG que distribueix entre els aliments més necessitats excedents de la restauració.

Harvard se alía con Adrià, la Fundació Alícia y El Bulli


Cualquiera que observe a Ferran Adrià puede pensar en el éxito. Quizá no paladear a qué sabe pero sí hacerse una idea de lo que representa triunfar en una carrera profesional. Lo difícil, cuando se profundiza en la observación, es pensar cuáles pueden ser los siguientes pasos. La respuesta podría estar en la Universidad de Harvard, donde el chef empezó a sellar ayer dos acuerdos que reconfirmarán su estatus en el mundo de la alta cocina y también impulsarán su faceta más filantrópica.

Adrià y el prestigioso campus trabajaron ayer en la redacción de esos dos compromisos de colaboración. Uno de ellos vinculará a la Universidad con El Bulli y el otro abrirá una cooperación del centro de Cambridge (Massachusetts) con la Fundació Alícia (Alimentación y ciencia), la institución impulsada por el chef y el cardiólogo Valentí Fuster y financiada por la Generalitat y Caixa Manresa, cuyo objetivo es promover la investigación para una alimentación más sana.

Los detalles de los acuerdos aún se estaban finalizando ayer, pero Adrià avanzó algunos a este diario en una conversación telefónica. A partir del mes que viene, por ejemplo, miembros de la Fundació Alícia viajarán al campus de Massachusetts y también en enero un estudiante de Harvard viajará a Catalunya para conocer personalmente El Bulli. Se planea crear además un modelo de curso de cocina y ciencia que, en palabras de Adrià, “será referencia tanto para científicos como para cocineros como para cualquier otra persona interesada” en esas materias. Se quiere, asimismo, publicar un libro a lo largo del año que viene.

Aunque es pronto para hablar de términos económicos relacionados con los acuerdos, englobados bajo el título Diálogo entre ciencia y cocina, Adrià se mostraba ayer satisfecho –a la vez que sorprendido– de la mera existencia del pacto con Harvard. “Hace cinco años, algo así habría sido impensable –explicaba desde un despacho de una universidad con 40.000 millones de dólares de fondos–. Creo que da mucha credibilidad a lo que está pasando en la cocina española en términos de creatividad e investigación”.

Si de algo parecía orgulloso Adrià es del acuerdo de Harvard con la Alícia. “En investigación los recursos son limitados”, recordaba el chef, cuyo nombre se asocia a la alta cocina y a las élites, pero cuyas intenciones parecen ir más allá. Ayer, cuando se le recordaba el terrible dato actualizado sobre el hambre en el mundo, que sitúa ya en los 1.000 millones de personas a los afectados, Adrià se atrevía a dibujar su horizonte. “El futuro –dijo– es ayudar”.

La verema. Cultura del vi

Arran d'una animada conversa sobre vins i espirituals amb Jordi Castells, Antoni Veciana és va decidir crear La Verema, l'agregador de blocs que parlen de vi en català. Hi ha inclòs un apartat de blocs de vi en altres llengües del món i aviat n'hi haurà un altre sobre gastronomia.
Salut!

Nuevo Dialogos de cocina

Diálogos de cocina es el primer congreso mundial de cocineros para cocineros. En su segunda edición (San Sebastián, 16 y 17 de marzo de 2009) reflexionará sobre los sentidos. ¿Cómo percibimos el mundo? ¿Los sentidos se cultivan? ¿Cuál es su relación con la cultura? y ¿con los prejuicios?

El Parlament Europeu no prohibira les figures al Tortell de reis


Segons s'ha fet públic recentment, la normativa que abans del tancament de la present edició està a punt d'aprovar el Parlament Europeu i que pertoca a la protecció dels nens relacionada amb les joguines, va a passar de llarg per algun dels seus punts més conflictius.
En concret el text situa el seu punt de mira en aquells productes alimentosos en els quals calgui menjar l'aliment per a arribar a la joguina i aquest no estigui degudament embalat. Precisament ha estat la utilització del concepte d'embalatge el qual ha eximit de modificació alguna a la famosa marca d'ous de xocolata, impedint l'eliminació de les característiques joguines que duen en el seu interior, ja que estan continguts en un recipient de plàstic. No obstant això, uns altres no correran tan bona sort, com per exemple alguns tipus de piruletas que circulen pel mercat europeu, que contenen un petit llum en el seu interior a la qual es pot accedir després d'ingerir el caramel.
En el cas dels tortells de reis, podia haver ocorregut exactament el mateix, de no ser perquè finalment s'ha entès que aquestes figures no són exactament joguines. Queda així garantit el matenimiento i respecte per una tradició fortament arrelada, no només en el cas d'Espanya, sinó també en el d'altres països com França o Portugal. Alguns eurodiputatts espanyols s'han queixat de la normativa i han manifestat la seva preocupació per l'efecte perniciós que causa al transmetre una imatge de la UE "ultrarreguladora i allunyada dels ciutadans". La normativa també es preocupa de retirar del mercat les joguines amb certes substàncies químiques o metalls pesats

5/12/08

Sobirania Alimentària


El proper dijous dia 11 de desembre a les 18:00 hores, a l'Antena del Coneixement de Salou, situada al Centre Cívic de Salou, es durà a terme una conferència-debat sota el títol "Sobirania Alimentària". L'acte queda emmarcat dintre dels Dijous Cooperactius que organitza el Centre de Cooperació al Desenvolupament "URV Solidària".
Aquesta activitat es complementa amb l'exposició Conviure amb la Terra; globalització, món rural, sobirania alimentària, ubicada al Centre Cívic de Salou del dia 1 al 15 de desembre.

24/11/08

Dossier del Forum del Mar



Ver dossier

Teniu a la vostra disposició tot el dossier amb les receptes de tots els ponents del Forum del Mar.
Doneu un cop d'ull!
Gabriel

Els nostres Xefs en desacord amb Michelin


Ferrán Adrià discrepa de Michelin, un dels millors xefs del món no pot comprendre com Espanya pot ser considerada referència culinària mundial i no obstant això, la quantitat d'estrelles atorgades en el nostre país no facin honor a aquesta condició. Ferrán Adrià manifesta la seva decepció a través d'una entrevista realitzada per la publicació digital El Periódico, indica que no estaria de més que els responsables de la guia donessin una explicació sobre el judici plasmat en la Guia Michelin 2009 d'Espanya i Portugal.
Adrià mostra el seu pesar i afirma que en el nostre país hi ha restaurants magnífics que mereixen posseir dos i tres estrelles, i com exemple ens recorda el restaurant dels germans Roca, El Celler de Ca Roca. També mostren la seva decepció els xefs Martín Berasategui, Juan Mari Arzak i Pedro Subijana, no estan d'acord amb algunes de les decisions adoptades pels crítics de Michelin, creuen injust que se li hagi retirat una estavella Michelin al restaurant Zuberoa de Oiartzun, de Hilario Arbelaitz, xef pel qual molts cuiners processen gran admiració i respecte, de fet, Martín Berasategui manifesta que aquest cuiner es mereix quatre estavelles Michelin

En El país argumenten que no semblen tenir suficient pes com per a haver retirat l'estrella, el portaveu de Michelin a Espanya indica que el restaurant Zuberoa de Oiartzun es trobava en un estancament perillós i que a un dues estrelles se li exigeix molt més.
Berasategui no està d'acord amb aquesta apreciació i que en aquesta ocasió la guia s'ha equivocat. Si busquem en la xarxa podem trobar més opinions referent a això, podríem dir que és la primera vegada que els grans xefs es pronuncien d'una forma més clara i en oposició als judicis dels inspectors.

Recordem edicions passades en les quals periodistes, crítics i comensals podien donar una opinió contrària a les actuacions de la guia i en canvi els grans xefs semblaven guardar silenci animant a treballar per a recuperar o aconseguir la preuada estavella el pròxim any.
També ho fan ara, però en aquesta ocasió a més es pronuncien. Altres restaurants apareixen en les converses, Fagollaga del xef Isaac Salaberria també ha sofert la pèrdua d'una estrella, i de la mateixa manera s'ha criticat aquesta actuació

20/11/08

Santi Santamaria : Quan fa que mengem transgènics sense saber-ho?


En el programa "360º" ofert per Antena3 titulat "Els espanyols ens vam alimentar bé?" va destacar el debat creat pel Santi Santamaria , el primer que va dir fou "El llibre està ja escrit", suscitant el retret pel seu gran interès a vendre el seu llibre.
No va trigar a retreure ell també la seva "no invitació" a Madrid Fusió 2009 dient que la cuina espanyola és un circ mediàtic en el qual s'organitzen congressos, es realitzen passarel·les però no s'admet el debat, la confrontació d'idees .

Sobre la incorporació i informació al consumidor dels additius en els plats dels restaurants, es va parlar el que ja està més que tractat, encara que si voleu podem tornar a tocar el tema. Ja sabeu que nosaltres som partidaris que estem en el nostre dret de saber el que mengem, però no només en els restaurants de grans xefs, també en els bars i restaurants de menú, i en els productes que vam comprar diàriament per a consum en la llar.

Si els problemes de salut només ens arribessin per consumir els additius que inclouen en els plats dels restaurants d'alt nivell, estaríem sanísimos tots, doncs ningú es pot permetre una alimentació assídua en aquests establiments.
El problema de la salut i els aliments comença des de la sembra amb una successió de manipulacions que generalment desconeixem. No ens informen, ens neguen la veritat quant fa que mengem transgènics sense saber-lo? I el que és pitjor, sense la seguretat que siguin aliments innocus. Llavors el millor és començar des de l'arrel, si preocupa l'alimentació dels espanyols, que preocupi la qual es consumeix diàriament abans que la qual es gaudeix de forma esporàdica. Després ja s'arribarà a totes les branques

El Mundo según Montsanto. La conspiración genetica


El mundo según Monsanto es un libro de 500 páginas realizado por la periodista francesa Marie Monique Robin en el que se cuestiona el desarrollo de los alimentos transgénicos. Se trata de una crítica aplastante sobre la empresa biotecnológica Monsanto y las actividades que desarrolla, y que ha desarrollado desde su fundación hace más de 100 años.

El mundo según Monsanto está basado en el testimonio de agricultores, científicos, políticos, documentación inédita…, todo ello sumado a la evolución y desarrollo de Monsanto, la primera empresa del mundo productora de semillas transgénicas. Monsanto tiene una presencia destacada en más de 46 países y los beneficios económicos que obtiene son espectaculares. Esta empresa controla actualmente más del 90% del mercado mundial de las semillas transgénicas y controla un importante volumen de la producción de la alimentación mundial, extendiendo cada vez más su poder.

Monsanto trabaja bajo la premisa de desear el bienestar de la humanidad, aunque los resultados parecen mostrar todo lo contrario, como ejemplos podemos poner el famoso glifosato, la hormona de crecimiento bovino, etc. Existe también un documental con el mismo título del que hablaremos posteriormente.

Hoy conocemos a través del periódico digital El País, una interesante entrevista realizada a la autora de la que se desprenden algunas conclusiones interesantes.

Marie Monique Robin reconoce no saber si es perjudicial la ingesta de alimentos transgénicos, los estudios realizados a corto plazo muestran que son seguros, pero existe carencia de estudios a largo plazo. Por cierto, hay que recordar el post os alimentos transgénicos pueden provocar infertilidad, en él podíamos conocer uno de los pocos estudios científicos que demuestra los problemas que pueden causar este tipo de alimentos.

Según la autora, es una mentira que los alimentos transgénicos puedan desterrar el hambre del mundo y basa su respuesta en los estudios en los que se indica que los alimentos transgénicos no son tan productivos. La autora ha viajado visitando varias países siendo testigo de los resultados de productividad, incluso indica que algunos campesinos se suicidaban ante las malas cosechas obtenidas con los productos transgénicos.

Marie Monique Robin manifiesta la necesidad de realizar un estudio independiente en el que estén implicados especialistas de distintos países, como un paso efectivo para desvelar la realidad de los transgénicos. En el documental sobre la soja transgénica podíamos conocer multitud de opiniones y efectos negativos sobre la población simplemente cultivando el producto, incluso sin realizar una ingesta ya hay complicaciones, apoyamos la solicitud de Marie, de hecho, es una solicitud realizada por miles de personas desde hace algunos años, pero sin entender por qué, parece ser una solicitud obviada.

El mundo según Monsanto nos proporcionará mucha información y posiblemente consolidará algunas dudas relacionadas con los alimentos transgénicos. Será interesante que veáis el vídeo, El mundo según Monsanto, en él podremos ver el trabajo realizado por Marie Monique Robin y reflexionar sobre este tipo de alimentos.
http://www.gastronomiaycia.com/2008/11/19/video-el-mundo-segun-monsanto/
Fuente gastronomia & cia

La Guia Michelin 2009 sorprent a tothom!


La Guia Michelin d'Espanya i Portugal 2009 dona a conèixer alguns dels resultats més significatius d'aquesta nova edició de la guia vermella.
Es destaca l'absència de nous *** estrelles, però es mantenen els quals havia fins al moment. En Sant Sebastià els restaurants Akelarre de Pedro Subijana i el Restaurant Arzak de Juan Mari Arzak, en Lasarte (Guipúscoa) el Restaurant Martín Berasategui de Martín Berasategui, a Roses el restaurant El Bulli de Ferrán Adrià, a Sant Celoni el Restaurant Raco de Can Fabes de Santi Santamaría i finalment a Sant Pol de Mar, el restaurant Sant Pau de Carme Ruscalleda.
Aquesta edicióha estat novament un gerro d'aigua freda per als germans Roca que esperaven la seva tercera estavella Michelin per al Restaurant Can Roca, els inspectors de la guia semblen haver bolcat tots els seus esforços a Japó, recordem la gran pluja d'estrelles que ha portat la Guia Michelín Tòquio 2009, ni més ni menys que 227 eestrelles Michelin, el que ha representat un increment de 36 estrelles pel que fa a les 190 estrelles rebudes en la passada edició.

Els guardonats amb ** estrelles Michelin, El Restaurant Tristán de Gerhard Schwaiger en Portals Nous de Mallorca, el Restaurant Àbac de Xavier Pellicer a Barcelona, el Restaurant Atri de Toño Perez a Càceres, el Restaurant El Poblet de Denia de Quique Dacosta, el Restaurant Mugaritz d'Andoni Luis Aduriz de Renteria a Guipúscoa, el Restaurant El Celler de Can Roca dels germans Roca a Girona, el Restaurant Sergi Arola Gastro de Sergi Arola a Madrid, el Restaurant Sant Celoni de Santi Santamaría a Madrid i el Restaurant La Alquería de la Hisenda Benazuza dirigit per Rafa Morals en Sanlúcar la Major de Sevilla.

Com novetats destacades apareix una pèrdua i un trasllat en el grup de les dues estavelles Michelin, el restaurant Zuberoa del xef Hilario Arbelaitz, en Oiartzun (Guipúscoa) perd la seva segona estrella i el trasllat com sabeis la majoria de lectors, correspon al Sergi Arola Gastro.

Cal dir que aquest és un esdeveniment únic, Michelin mai ha proporcionat dues estrelles d'una vegada, sembla que s'ha saltat les seves pròpies normes en favor de Sergi Arola. Recordem que el xef deixava les seves estrelles en el Restaurant La Fermall que ara passen A Sergi Arola Gastro, a més La Fermall no només es queda sense estrelles, tampoc figurarà en la Guia Michelin.

Pel que fa als nous una estrella serien els següents restaurants, Boroa, L'Aliança d'Anglès, Cinc Sentits, Manairó, Els Tinars, Alboroque, Skina, El Nou Molino, Pepe Petxina de pelegrí, L'Angle, Abantal, Valdepalacios, Riff, Vertical i finalment el Restaurant Bal d'Onsera.

Perden la seva estrella però romanent en la guia La Fonda de Donya Fil, Platja Club el Restaurant Fagollaga. Una de les estrelles perdudes que han estat un poc sonades és la retirada de l'estrella i de la guia del restaurant de Toñi Vicente, recordem que no fa molt va estar implicada en el tema de les petxines de vieires contaminades.

7/11/08

Ferrán Adrià quiere comer en McDonald’s


Ferrán Adrià quiere comer en McDonald’s, esta es la afirmación que se realiza en la publicación digital The Independent. Ferrán Adrià está en Londres promocionando su último libro A Day at El Bulli y su presencia ha sido una buena oportunidad para que distintas publicaciones quieran hacer una entrevista a uno de los mejores chefs del mundo.

De las entrevistas, los periodistas se han hecho eco de lo que puede causar máxima expectación, vincular a un chef de prestigio de la alta gastronomía con una cadena de comida rápida, en este caso McDonald’s. El caso es que el chef parece ser que realiza algunas declaraciones que podrían considerarse favorables para la cadena de comida rápida y que incluso podrían ser utilizadas para promocionarla todavía más.

Según Ferrán Adrià, los precios de las hamburguesas de McDonald’s son muy económicos y manifiesta que difícilmente otras empresas podrían elaborar las hamburguesas ofreciéndolas a estos mismos precios. Manifiesta además que no se puede decir que McDonald’s no es bueno si no se ofrecen alternativas que tengan el mismo coste que los menús que comercializa esta cadena de comida rápida.

Ferrán Adriá pone un ejemplo, todo el mundo debería conducir un Aston Martin o un Rolls Royce por las grandes prestaciones que ofrecen, sin embargo, la mayoría de los consumidores no los conducen y resulta algo obvio, el precio no es asequible. Esta es la justificación que parece dar el cocinero a las hamburguesas de McDonald’s, queremos entender que The Independent ha plasmado la entrevista de un modo en el que más atención pueda captar y realmente Ferrán Adriá no pretende transmitir que ante la falta de opciones, una hamburguesa del McDonald’s puede ser una alternativa. De hecho, incluso afirman que el chef manifiesta que McDonald’s podría subir el precio de sus hamburguesas y elaborarlas con mayor calidad.

La entrevista gira en torno a los contenidos de su libro y de la dieta más adecuada para la población, aunque destaca la falta de educación nutricional existente. Pues con estas declaraciones (sean reales o falsas) no hacen más que corroborarlo. Sugieren que la sociedad de consumo es responsable de los hábitos alimenticios que se mantienen y nos pone un ejemplo.

Hace unos años la gente vivía perfectamente sin teléfono móvil, y hoy, si damos a elegir entre una buena comida y un teléfono móvil a un niño, ya sabemos cuál será su respuesta… Ferrán Adrià alaba en este sentido el gran trabajo que realiza el chef Jamie Oliver intentando educar y promocionar los alimentos saludables.

The Independent concluye la información sobre la entrevista con unas palabras con las que el ejecutivo de McDonald’s se habrá sentido muy feliz, “Sólo he estado tres veces en McDonald’s en toda mi vida, y hace una eternidad desde que fui la última vez. Pero quiero volver”, resultaría extraño que la cadena de fast food no las utilice para promocionarse.

Sinceramente, nos resultan muy extrañas algunas de las declaraciones que ponen en boca de Ferrán Adrià. ¿Será otra táctica contra la gastronomía española?

Víctor Ibáñez, primer finalista del Concurso Cocinero del Año




El pasado 4 de noviembre Víctor Ibáñez se impuso como primer finalista del Concurso Cocinero del Año en su tercera edición. Este joven cocinero del restaurante barcelonés La Venta, enfrentó sus creaciones culinarias en la Escuela de Hostelería Hofmann a las de otros nueve participantes.

Víctor Ibáñez es por lo tanto el primer finalista del Concurso Cocinero del Año, cuya final se celebrará después de todas las semifinales que se llevarán a cabo durante lo que queda de año y todo el 2009, en el Salón Alimentaria de Barcelona de 2010.

El jurado que ha premiado a este joven chef para ser uno de los participantes en la final del Concurso Cocinero del Año estaba formado por Jordi Cruz, Montse Estruch, Rafa Morales, Mey Hofmann, Pere Monje, Ada Parellada, Cristina de Juan, Vicente Fernández y Jean Paul Marat. Al parecer, sucumbieron a un excelente menú compuesto por Guisantes cuajados, butifarra con miel y manzana, alioli de azafrán y declinación de jamón ibérico, seguido por el plato principal La vie en rose, 1954: rubio asado con toffe gelatinizado de Campari, remolachas y ensalada floral y un postre de Cítricos con contraste de zanahoria y aceite de oliva virgen.

El segundo puesto de la primera semifinal del Concurso Cocinero del Año fue para Marc Fibla del Restaurante Dom del Hotel Belait de Castelldefels (Barcelona), y el tercer galardonado fue Carlos Fernández del Restaurante Hotel Condes de Barcelona.

El premio al mejor aperitivo, un galardón patrocinado por Codorníu, fue para Francisco Bernat del Restaurante Casafrán de Zaragoza, que presentó una Ostra en adobo marino al vapor de algas varec.

24/10/08

Dinar de gourmets



Agraeixo als meus amics, els gourmets, per fer possible aquestes sessións de cuina plegats. Com, anem al mercat a comprar, cuinem i com després podem gaudir a taula,amb una gran selecció de vins proposats pel nostre expert propi.
Gràcies a tots.

9/10/08

SALUD A LA CARTA

Ayer por la mañana empezó en La Sexta un nuevo programa que combina la cocina de Bruno Oteiza y los conocimientos saludables de Txumari Alfaro, Salud a la carta.

A Bruno Oteiza ya le hemos podido ver en la Sexta con anterioridad, en el programa Cocina con Bruno. Es un cocinero tipo Carlos Arguiñano. Es decir, la cámara le hace nuestro amigo. El explica de una forma amena, incluso alguna vez cuenta chistes, pero sobretodo hace recetas para todo el mundo.

Txumari Alfaro, un experto en medicina natural, que fue gran protagonista en la La 1, en el programa La botica de Txumari. Es un personaje muy cercano y muy didáctico.


El programa se desarrolla en varios bloques. Por un lado Txumari presenta varios alimentos, explicando todas las propiedades curativas de los mismos. Y como ya hacía en La botica, nos contará remedios naturales contra dolencias más comunes.

Por otro lado, Bruno hará lo que ha venido haciendo hasta ahora. Primero se acercará a los mercados a comprar el producto del día. Siempre utilizando producto de temporada.

6/10/08

Bouse d’Or 2009



Ángel Palacios estará en el Campeonato Mundial Bocuse d’Or 2009 que se celebrará en Lyon próximamente, recordemos que el ganador de la pasada edición del Bocuse d’Or Europa fue el noruego Geir Skeien y junto a él, doce clasificados más participarán en el Campeonato Mundial Bocuse d’Or de Lyon.

España se clarificó en decimocuarta posición y como decíamos en el post de presentación del ganador noruego, en una lista de 20 participantes la posición española no había dejado muy buen sabor de boca. Pero parece ser que Ángel Palacios cuenta con una nueva oportunidad para mostrar su gran calidad como cocinero gracias a la actuación de Bélgica, este país ha declinado su participación en la final, con lo que España sube un puesto y entra a formar parte del grupo de países participantes en el Bocuse d’Or 2009.

La información la hemos conocido a través de la edición digital de El País, una breve nota que apenas da información pero abre muchas esperanzas. Accediendo a la web oficial del Bocuse d’Or podemos comprobar que efectivamente Ángel Palacios estará en el Campeonato Mundial Bocuse d’Or 2009.

Se trata de una excelente noticia y una oportunidad que seguramente Ángel Palacios no dejará pasar. A veces las cosas pasan por algo…

Sopar maridatge al Terrat


Aquest dijous 9 d'octubre el restaurant El Terrat realitza un sopar maridatge amb les bodegas Gramona.El sopar estarà comentat per l’enòleg Javier Aragonès.

Les places son limitades, és imprescindible reserva al telèfon 977248485 pregunteu per Laura, l'encarregada de la sala.

3/10/08

Analissis de los huevos de nuestro mercado. Son frescos y libres de salmonella pero con defectos de calidad


Analizados huevos convencionales, camperos, omega 3 y de gallinas criadas "en suelo". Los de mayor talla y precio, los XL, fueron los de peor calidad. Defectos de calidad y etiquetado, asignaturas pendientes.

Se han analizado 24 estuches de huevos de categoría A correspondientes a cinco marcas de ámbito nacional. Para el estudio de defectos de calidad se estudiaron 60 unidades por cada muestra (un total de 1.440 huevos) y para el análisis microbiológico de detección de salmonella, 12 unidades por muestra, que hacen un total de 288 huevos.
Ninguno de los 288 huevos analizados en laboratorio dio positivo en salmonella, por lo que su estado higiénico-sanitario fue satisfactorio.

Los huevos normales con mayor proporción de defectos (50% de las unidades) fueron precisamente los más caros: XL de Matines, que costaban 0,26 euros cada huevo. Estos defectos se dieron casi por igual entre los diversos tipos de huevo.

La mejor relación calidad-precio son los huevos normales de calibre M de Cantos Blancos: los más baratos, figuran entre los más frescos, son los de menos defectos de calidad y están bien etiquetados, tanto el embalaje como el propio huevo. Entre los camperos, cabe destacar a Matines; y en los omega-3, a Pita-Pitas.

29/9/08

Festa del porc i la cervesa


Del 26 al 28 de septembre, Manlleu torna a celebrar la Festa del Porc i la Cervesa amb un programa d'actes amb la gastronomía com un dels principals ingredients.

d’Pintxos II Feria de cocina en miniatura


d’Pintxos es un evento que recoge el Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura, la Feria Mundial de la Cocina en Miniatura y el Túnel del Pintxo. El II Congreso d’Pintxos se celebrará el próximo año, pero ya podemos organizar nuestra agenda para acudir a la II Feria Mundial de la Cocina en Miniatura y al II Túnel del Pintxo que se llevará a cabo en el Palacio de Miramar de San Sebastión del 27 al 29 de octubre.

23/9/08

Papeles de cocina 3

Ya esta aqui la tercer entrega de papeles de cocicna. Donde encontrareis temas de actualidad, entrevistas a grandes nombres del panorama gastronómico internacional, monográficos sobre productos, reportajes, recetas, artículos de opinión... Un nuevo concepto de periódico que aspira a satisfacer y ampliar las inquietudes de los socios de Euro-Toques y de otras gentes con interés, y a convertirse en un punto de encuentro y debate.
Teneis aqui el enlace.

http://www.dialogosdecocina.com/2009/documentos/archivos/papeles/papelescocina3.pdf

18/9/08

Forum del Mar del 26 al 28 de octubre en Cambrils


El Forum del Mar nace con la voluntad de ser un punto de encuentro de gourmets, amantes de la cocina, productores y profesionales de las cocinas del Mediterráneo, en un Observatorio Gastronómico que se convertirá en un espacio de dialogo entorno a las cocinas del mar y propiciará el intercambio de conocimientos entre sectores.
Diferentes espacios donde dar cabida a las demostraciones de cocina en directo y a las degustaciones que vendrán a continuación, aulas para las catas guiadas, espacios para las exposiciones de productos singulares relacionados con el mar y la tierra.
Se celebrará del 26 al 28 de octubre en la ciudad de Cambrils que, durantes estos días, se convertirá en el centro neurálgico de las cocinas del mediterráneo, la cita obligada de los profesionales de la cocina y el mar.

16/6/08

Jornadas de la ternera en el Ripollès

Hasta el 9 de julio, 18 restaurantes de la comarca del Ripollès ofrecen un menú con la ternera de este territorio como ingrediente principal, en el marco de la campaña dedicada a este producto que organiza la Asociación de Hostelería del Ripollès.

La campaña empiezó el 9 de junio, con una conferencia, “La ternera en el Ripollès”, a la que participan distintos ganaderos y que se realizará en el restaurante La Teuleria de Sant Joan de les Abadesses. Después se llevará a cabo una mesa redonda con la presencia de distintos cocineros.

Granada organiza el I Encuentro de estrellas Michelin


Algunos de los chefs andaluces con estrellas Michelin participan en el I Encuentro de estrellas Michelin organizado por el hotel AH Granada Palace. Hasta el 7 de julio, los cocineros preparan sus mejores platos en el marco de estas jornadas gastronómicas que pretenden aproximar una selección de los platos más vanguardistas del momento al público de Granada.

Miguel Dorado, del restaurante Atrium; Álvaro Arriaga, jefe de cocina del Villa Oniria; José Carlos García, del Café de París de Málaga o Diego del Río, del restaurante El Lago de Marbella son algunos de los profesionales que participan en esta iniciativa abierta a todo el mundo.

Cena de primavera con los alumnos del Máster en comunicación gastronómica de Slow Food

La asociación Slow Food Barcelona Vázquez Montalbán organizó, el pasado 12 de junio, una cena de primavera con el fin de llevar a cabo un intercambio de ideas con los estudiantes del Máster en comunicación de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Slow Food.

La cena se realizó, en el restaurante Mama Cafè de Barcelona y algunos de los platos del menú que se ofrecierón fuerón un gazpacho de fresas del Maresme, una ensalada de bacalao con naranja bio y alubias del ganxet de Gallecs o un arroz meloso Rietvell del Delta del Ebro con ñoras y cigalas. Los platos se acompañarón con vino tempranillo biodinámica 100% sin sulfitos Casa Pardet y tampoco faltarón el pan artesano y ecológico de escanda asturiana del horno BarcelonaReykjavik.

Ferran Adrià, doctor ‘honoris causa’ por la Universidad de Aberdeen


La universidad escocesa de Aberdeen investirá doctor ‘honoris causa’ en humanidades al chef Ferran Adrià por sus aportaciones al mundo de la gastronomía a partir de su trabajo al frente de El Bulli, considerado el mejor restaurante del mundo.

El Centro de Pensamiento de Arte Moderno de la universidad escocesa ha sido quien ha propuesto al cocinero catalán por su contribución al pensamiento contemporáneo. Consideran que existe conexión entre su trabajo y las tendencias artísticas y filosóficas del siglo XX y lo comparan con Dalí o Picasso.

Adrià, que ya es doctor ‘honoris causa’ por las universidades de Barcelona y Autònoma de Barcelona, declaró ayer (9 de junio), en el programa Versió RAC 1, de RAC 1, que este premio “es para todos los cocineros, los amantes de la gastronomía de este país, independientemente del tipo de cocina”.

En el marco de la entrevista radiofónica, Ferran Adrià quiso evitar entrar en polémica con Santi Santamaria y explicó que los productos químicos en la cocina se utilizan desde hace mucho tiempo: “son productos texturizantes y se utilizan desde hace 50 años en la pastelería de lujo y al mundo de la cocina. El mejor chocolate del mundo lleva lecitina, sino no es fluido. Lo que pasa es que si te dicen que las aceitunas se hacen con sosa cáustica y cloruro sódico, te espantan. Y es que el cloruro sódico es la sal”.

En referencia a la repercusión de la polémica, el chef catalán remarcó que lo que más le preocupaba era que perjudicara el trabajo que han llevado a cabo muchas personas durante años: “a mí no me preocupaba tanto a nivel personal, sino el trabajo de miles y miles de personas durante 10 años que no podían echar abajo con acusaciones que se ha demostrado que no eran verdad”.

Adrià será investido el próximo 1 de julio, en un acto que tendrá lugar en el Marischal College d’Aberdeen.

Premio Gaudí Gresol también para Ferran Adrià

La Fundació Gresol ha concedido el premio Gaudí-Gresol a la notoriedad y la excelencia a Ferran Adrià. El objetivo de este reconocimiento, que se entrega desde hace más de una década, es premiar a las personas que destacan en su sector profesional y que se convierten en un modelo a seguir. En esta ocasión, el chef catalán ha recibido el premio por su aportación en el mundo de la gastronomía.

Ferran Adrià recibirá el premio –un busto de Antoni Gaudí tallado en bronce- el próximo 17 de junio en el acto que se realizará en el Palacio Ferial de Reus

http://www.forumgastronomic.com/fgsql/index.asp?id=1531&zona=noticias

12/6/08

El cine y la gastronomía se alían "Sin reservas" en el Festival de Huesca


En el Festival de Huesca no solo se ve cine. En una ciudad que presume de tener varios restaurantes con estrellas Michelín, necesariamente el cine tenía que maridarse con la buena cocina. Así nació la sección cine y gastronomía que tantas satisfacciones ha dado a los amantes de ambos placeres. Bajo ese epígrafe, esta 36 edición que se está celebrando ha elegido la película "Sin reservas", de Scott Hicks, e interpretada por Catherine Zeta-Jones y Aaron Eckhart, como protagonistas, que se proyectará en una sesión especial a las 12.00 en la sala del Centro Cultural del Matadero.

Alberto Sánchez Millán, responsable de esta programación y miembro del comité de dirección del festival apunta que "se trata de un film que entra con todos los méritos en nuestra sección; una historia sentimental cuyo telón de fondo es el trabajo de la hostelería, de la cocina de alta calidad, de la forma de vida de quienes se dedican a esa profesión y de la manera que su trabajo influye y condiciona sus vidas". "En realidad es una nueva versión de Deliciosa Marta, de Sandra Nettelbeck". Y hasta aquí, la parte cinematográfica.

La gastronomía viene a la hora de la cena, concretamente a las 21.30 de hoy y en el restaurante Las Torres, precisamente uno de los que cuentan con la preciada estrella Michelín. El equipo que dirige Rafa Abadía no ha reparado esfuerzos a la hora de preparar un menú basado en esta película y, además, va a presentarlo y servirlo con el correspondiente toque cinematográfico. "Todos vimos la película y de ella hemos rescatado una serie de platos que los hemos adaptado a nuestra cocina", explica Abadía. En conjunto se ha elaborado un menú de clara influencia italiana compuesto de cuatro platos y un postre y que estará regado por caldos de la tierra y licores italianos.

David Fernández, el jefe de cocina de Las Torres ha trabajado durante días hasta componer la minuta adecuada que unas sesenta personas van a disfrutar. Las mesas se decorarán con productos culinarios que salen en la película, como bogavantes y otros y los camareros servirán los platos ataviados con los grandes mandiles, chaquetillas y vistosos gorros blancos de cocineros y durante la velada sonará música de los grandes tenores.

Todo está preparado para que los afortunados que adquieran el correspondiente tiqué se deleiten con una cena de cine.

Pero el Festival de Huesca tiene hoy otros muchos alicientes. En el capítulo de largometrajes se podrán ver "Cien clavos", de Ermano Olmi, y "Amor y odio", de Dominic Savage, dentro de la programación de la Muestra de Cine Europeo a las 19.30 y 22.30 respectivamente en el teatro Olimpia. También hay sesiones para ver los cortometrajes presentados al concurso internacional, a las 19.30 en la sala de la Diputación, y los documentales europeos, a las 17.30 en el Centro Cultural del Matadero.

Las actividades se completan con el desarrollo de una mesa redonda, a las 12.00 en la DPH, titulada "¿Qué hay de digital en el cine?" que moderará Raúl Casañas.

5/6/08

Iniciativa Legislativa Popular


La campanya Som lo que Sembrem té un doble objectiu: d’una banda, aconseguir el suport social necessari que garanteixi la seva admissió al Parlament i, de l’altra, sensibilitzar a la població catalana de les implicacions dels cultius i aliments transgènics a casa nostra.

La campanya s’estructura en diferents eixos:

a) Procés de recollida de signatures

La recollida de signatures, a més de ser un requisit imprescindible perquè es discuteixi la Llei al Parlament, és l’eina que ens permet mesurar el suport que la proposta té en la ciutadania. És per això que no només s’opta a les 50.000 signatures necessàries sinó que ens fixem l’objectiu d’aconseguir-ne 500.000.

La recollida és un procediment altament reglat per la normativa i tutelat pel Parlament de Catalunya. Així, per exemple:

* Es disposa d’un termini de 120 dies

* S’utilitzen fulls oficials segellats pel Parlament

* La recollida ha d’estar acreditada per persones compromeses prèviament. Són els anomenats fedataris, membres de la campanya que acrediten que cada full de signatures s’ha omplert segons la forma estipulada.

b) Sensibilització

Durant els quatre mesos de recollida de signatures, es desenvoluparà paral·lelament el treball de sensibilització pública. L’objectiu és fer arribar el missatge de la Campanya al màxim de ciutadans i d’àmbits territorials.

Es preveu realitzar actes de difusió en totes les comarques mitjançant la implicació de la pròpia població local. Es contemplen actes de diferent tipus segons la voluntat dels grups de suport a la campanya:

* Xerrades informatives

* Mercats de productes artesans i ecològics

* Sessions de cuina

* Accions de denúncia

* Etc.

Àmbits de la Campanya

Els esforços d’informació i sensibilització es dirigiran especialment a tres àmbits:

a. Consum: incloent les qüestions de salut, consum crític, etiquetatge, dret a decidir, repercussions dels transgènics en l’alimentació ecològica, etc.

b. Pagesia: dirigit especialment a la campanya de sembra 2008, inclouria la qüestió de les repercussions de l’agricultura transgènica

c. Solidaritat: dirigit a desenvolupar accions de solidaritat per pal·liar les mesures repressives contra activistes del moviment com ara Josep Pàmies, amb condemna de 6 mesos de presó i despeses judcials de 15.000€ per una acció de protesta

Som lo que sembrem


EL Tast Ecològic, el 8 de juny a partir de les 10.00 del mati.
L'associació cultural El Lluert de Montbrió, organitza el primer tast ecològic, amb el suport de Bioiris, producto d'aliments ecològics de Riudecanyes, on hi haurà uns tallers de pastisseria artesanal, d'artesania de l'argila, de flautes fetes amb bambú, de esqueixos i un taller de refugis de fusta per ocells, tots gratuïts!
A partir de la 1 del migdia s'oferira una degustació de menjars ecològics així com begudes artesanals.

27/5/08

Slow Food.Manifiesto en defensa de la cocina, cocineros y productores. La guerra de la cocina III parte



El Chef Santi Santamaría ha intervenido en días atrás contra estilos y formas de cocina que en España han elevado el prestigio de la cocina española. Lo ha realizado de forma abierta,reclamando la popularidad de sus puntos de vista. Y para ello ha utilizado aspectos contemporáneos que no terminan de aclarar el papel del profesional de la cocina, del cual forma parte el que eleva su crítica, restándole credibilidad.
El hecho de que se defiendan las corrientes naturalistas, asentadas en la defensa de la biodiversidad, los elementos patrimoniales de la alimentación y el deterioro de los productos y productores, no tiene porque "criminalizar" al profesional de la cocina. Todo lo contrario. El profesional de la cocina viene siendo víctima del empobrecimiento del entorno y suministro de los alimentos que le impiden el buen desarrollo de su quehacer profesional. Unos profesionales, que saben que tras el empobrecimiento del entorno viene el empobrecimiento de la vida, del mundo sensorial y la propia interpretación de los elementos que componen los platos que se sirven a una ciudadanía dispuesta a prestar culto de la gastronomía.
Mas en este debate cierto entre los elementos tradicionales y los elementos innovativos en la cocina, no cabe duda que la aportación realizada por los cocineros españoles ha sido calificada de excelente. Una innovación que también se ha puesto de manifiesto en la elaboración de afamados vinos, aceites, quesos y otros alimentos. La innovación ha incorporado elementos tecnológicos en la elaboración de los productos hasta hacer del mundo de la abstracción y deconstrucción de los alimentos, un espectáculo que hace revivir el mundo de una cocina condenada a la repetición mecánica impuesta por los modelos industriales. Con ese modelo industrial se ahoga la creatividad del individuo que forma parte de la cadena del campo a la ingesta. Lo peor de la muerte anunciada del cocinero es la ausencia de toda creatividad. La falta de creatividad y el acto repetitivo anula tambien al agricultor condenado a la verticalidad marquista. La tradición, si no se renueva muere por rutinaria.
Por eso creemos que aun cuando hay que valorar positivamente cuantas aportaciones se realizan en favor de la defensa de un alimento bueno, limpio y justo, y de los elementos patrimoniales de la escuela naturalista, no se debe de admitir la contraposición de unas posiciones renovadoras que deben ir íntimamente unidas y
ligadas. Nos unimos pues a la queja pública que los compañeros de Eurotoques han realizado contra Santi Santamaría: Modernidad y tradición no son antitéticas, Y no se debe desprestigiar a quienes se consideran compañeros del noble oficio de la cocina, en aras de un liderazgo competitivo.

24/5/08

La prensa internacional acusa a Adria de envenenar al comensal. La Guerra culinaria II parte



La prensa internacional se ha hecho eco del lío sectorial. Time titulaba: "Santamaria la emprende contra los cocineros más celebrados". La agencia Reuters abordaba el tema como: "El pique de los chefs sobre la cocina pretenciosa", mientras The Guardian y The Sun insinuaban si la cocina de Adrià puede "envenenar" al comensal.

Ayer, el consejero de Agricultura, Alimentación y Acción Rural, Joaquim Llena, coincidió en que Santamaria "se ha pasado diciendo que lo que se hace no es seguro" e invitó al cocinero a que "administre sus diferencias" con Adrià "por el bien del país". Llena aseguró que el uso de metilcelulosa "no es peligrosa para la salud" y apuntó que ha sido precisamente "el hecho de innovar lo que ha conseguido que tengamos el mejor cocinero del mundo". Sobre la seguridad de la metilcelulosa, coinciden la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y la Fundación Alicia, el centro de investigación creado por Adrià.

Apoyo de los colegas
En Barcelona, otros cocineros con estrella Michelin han apoyado a Adriá. El chef de Drolma (restaurante del Hotel Majestic), Fermí Puig, recordó ayer que "Ferran nos ha descubierto mucha gente" y que si se le hubiera concedido el Premio Príncipe de Asturias a Adrià (este año, volvió a ser finalista), habría sido "un bien absoluto para el conjunto de la cocina". "Santamaria no es consciente del daño que está haciendo", dijo Puig. El también galardonado por la guía francesa, Ramon Freixa, afirmó que, a pesar de respetar la cocina de Santamaria, hay que reconocer que esta vez "ha meado fuera de tiesto".

22/5/08

Santi Santamaria y la guerra culinaria I parte



Recopilación del inició del conflicto
En su discurso, al recoger el'Premio de Hoy' de ensayo divulgativo. el autor denunció el peligro que supone para la salud el uso de sustancias químicas en altas dosis, dentro de la denominada 'nueva cocina', criticando sus métodos e ingredientes, así como a los cocineros "pretenciosos" que "dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían".
Su libro, subtitulado como 'Una visión renovada del mundo de la gastronomía' y que se publicará el próximo 27 de mayo, denuncia el ocaso de la cocina doméstica y la proliferación de la "cocina-espectáculo", que utiliza ingredientes y métodos industriales en detrimento de la calidad y la naturaleza de los productos.

'Divorcio conceptual y de ideas' de Ferrán Adriá
"El cocinero no debe legitimar o acallar formas de comer que no son acordes con los hábitos alimentarios saludables", declara el ganador, cuyo lema, "cambio chef por tomates frescos", defiende la calidad y critica el "exceso de manipulación de los productos".

"¿Cómo es posible que productos que no son aconsejables para la salud se estén consumiendo en buena parte de los restaurante más importantes de este país?", se pregunta el cocinero.

Santi Santamaría también arremete contra cocineros como Ferrán Adriá, con quien dijo existe un "divorcio conceptual y de ideas" que se manifiesta en los ingredientes y en la forma de cocinar, ya que la comida es sinónimo de "convivencia", "compañía y respeto por el mercado y por sus productores".

Videos de los ponentes de Dialogos de Cocina



Para los que quieren estar más puestos y al dia en lo que preocupa a los cocineros, en esta paguina, encontrareis fragmentos de las ponencias de los invitados al congreso Dialogos de Cocina del pasado marzo, en todos los idiomas, no tiene desperdicio.

Grandes aportaciones de Mariano Gomez, Cinzia Scaffidi,Carlos Tristancho,Jose Uranga,Alazne Uribarri,Toni Massanes, Antonio Duch , Harold MacGee, Davide Cassi , José Luis Larrea , Igor Calzada -Mik- , Santos Bregaña , Luc Dubanchet y Bénédict Beaugé .

http://www.dialogosdecocina.com/home/ctrl_index.php?accion=videos

20/5/08

Reacciones a las declaraciones de Santi Santamaria


La Asociación de Cocineros Euro-Toques España y los abajo firmantes en particular quieren expresar su indignación por las manifestaciones vertidas por Santi Santamaría en la entrega de los premios "Temas de Hoy" a su libro "La Cocina al Desnudo".

Consideramos en primer lugar que echar por tierra el prestigio ganado por nuestra profesión mediante el esfuerzo de todos a través de muchos años de hacer las cosas honestamente, es cuando menos una atentado al espíritu de solidaridad y al respeto hacia sus propios colegas.

Si además de esto se hace sembrando la desconfianza en la utilización de productos de dudosa salubridad, se está creando una alarma social de consecuencias incalculables. Además de ser falso testimonio es algo gravísimo, ya que los nuevos gelificantes , espesantes y otros ingredientes tienen toda la garantía a nivel saludable ya que son productos que se utilizan en nuestra alimentación diaria desde hace muchos años. Las declaraciones de nuestro colega ponen en la picota todos los logros conseguidos en estos últimos años, no solo para el colectivo de cocineros sino para el prestigio que el país ha conseguido en su conjunto a nivel mundial, gracias, entre otras cosas, a la cocina y a los cocineros.

También manifestamos nuestra indignación ante un acto de agresión a todo un conjunto de colegas profesionales con el solo objetivo de una notoriedad personal. El bien de uno a costa del descrédito de todos los demás. ¿Tanto puede doler el éxito de los cocineros y la cocina de este país a uno de ellos para decidirse a actuar así?

Enfrentar la cocina tradicional a la moderna, sea tecnoemocional, sea del estilo que sea, es ya por principio ganas de protagonismo una vez más. La cocina es buena o mala dependiendo de quien y cómo se practique y nadie tiene patente de corso para negar la mayor porque "no esté de acuerdo con su concepto ni con sus principios". Practique él la que le guste y respete a los demás la que hacen,pero de verdad, no aprovechando palestras personales para montar su espectáculo mediático acusando a otros de montar este tipo de show.

Añadir a los conocimientos que un cocinero tiene, un plus de cultura, de principios científicos, de técnicas, compartirlo con toda generosidad con los demás como se está haciendo en los últimos años, no puede ser objeto de crítica. Negarse a la evolución, frenar y echar a perder los logros que la cocina y los cocineros españoles han conseguido con un reconocimiento mundial y un
éxito indiscutible, porque sean otros nombres los que figuren en los titulares, es el colmo del egocentrismo. Y no estamos dispuestos a admitir esta injusticia.

Y sobre todo queremos dejar constancia que no hay ninguna guerra en la alta cocina española sino la opinión sin respeto ni educación de un cocinero sobre muchos colegas de su profesión.

Carlo Petrini, presidente de Slow Food, participa en Biocultura


El presidente de Slow Food, Carlo Petrini, participó el pasado 11 de mayo en la feria Biocultura, en Barcelona. En el transcurso de su intervención, Petrini apoyó la biocultura y alzó la voz contra los transgénicos. Asimismo, insistió en la necesidad de volver a otorgar valor a la comida y cambiar el sistema de alimentación actual que conduce a muchos humanos a enfermedades como la obesidad o la hipertensión.

Una de las acciones que propone Petrini es volver a una economía doméstica, local, más respetuosa con los alimentos y con una clara defensa de los campesinos que viven en el territorio.

Petrini també participó en un acto que se realizó en torno a la stevia, una planta que las multinacionales de los edulcorantes quieren esconder, porque tiene un poder de endulzar 200 veces superior al del azúcar y no proporciona ninguna caloría ni altera los niveles de glucosa en sangre.

Slow Food es una alternativa a la sociedad del fast food y propone los alimentos buenos, limpios y justos como instrumento para favorecer la biodiversidad y una agricultura justa y sostenible.

16/5/08

Hablamos con el creativo cocinero Aitor Olabegoya


Entrevista a Aitor Olabegoya después de unas Jornadas en la Escola d’Hoteleria i Turísme de Cambrils.

Para los que no hemos tenido la oportunidad de asistir a su exposición, podría explicarnos por encima de que ha tratado?
He hablado sobre la carne del buey WAGYU. Se trata de carne japonesa y se distinguen la raza de buey negro y rojo. Nosotros trabajamos con la mejor línea genética, que es la negra. Podemos destacar que el buey pasa el 90 % de su vida en libertad, comiendo exclusivamente pastos naturales. Aquí en España se está produciendo en Burgos. La carne de este tipo de buey es carne con ácidos grasos insaturados, con propiedades que ayudan a reducir el colesterol, de muy buena calidad, diferenciada y de confianza.
Actualmente sigue de jefe de cocina del hotel Ars?
No, hace seis meses que lo dejé para montarme mi propia empresa, que se llama Dividado. No hacemos eventos sino que creamos momentos.
Y esto que significa?
Pues que la gente no tiene que estar pendiente de un camarero paseando con bandeja sirviendo la comida sino que creemos que la gente tiene que estar disfrutando. A partir de mi experiencia con gente que ha trabajado en caterings, se me ocurrió una idea de crear una estructura que saqué al mercado y está funcionando muy bien, se trata de una empresa de consulting gastronómico.
Tiene algún proyecto más en Zaragoza, verdad?
Si, se va a explotar ahora en el pabellón de la Comunidad Valenciana de la expo, somos una empresa de quinta gama de marca blanca: se nos dice lo que se quiere producir y nosotros lo introducimos y nos encargamos de hacer toda la producción .
A parte de esto, también estoy montando un restaurante de pescado y marisco en Barcelona, en Diagonal con paseo de Gracia, y además estoy dando a conocer a nivel de escuelas la carne de Wagyu para que aprendan a apreciar su sabor.
Díganos algún cocinero que le haya impresionado.
Carlos Tejedor del Villaveneto. No es un cocinero muy conocido mediáticamente pero yo le admiro muchísimo. Hace poco ganó el concurso de postres de restaurante a nivel mundial, era una catativa entre todos los pasteleros del mundo. Se introdujo el concepto de nuevas técnicas con sabores de toda la vida y ganaron los tradicionales! Genial!
Fue un triunfador de muy joven no?
Bueno a los 19 años gané el concurso de jóvenes cocineros de España y a los 22 años fui chef de un hotel de 5 estrellas. Me fichó la cadena NH después de estar con Carme Ruscalleda y de estar tres años viajando con mi mochila por toda España y ya a los 24 o 25 años me fichó Sergi Arola para estar en el Hotel Ars en Barcelona.
Donde estudió Hostelería?
Estudié cocina en Vitoria y un modulo de pastelería en la escuela Hoffman en Barcelona.
Denos un consejo a los que estamos estudiando su profesión.
Sobre todo os voy a aconsejar que, si queréis aprender de verdad, salgáis de España porque aquí está todo muy mediatizado.
Lo que pasa aquí es que hay tantos congresos que los críticos tienen que justificar su trabajo y aprietan a los cocineros. Se pierde la esencia demostrando lo “buenos que somos” en vez de dar de comer a los demás. En la cocina es donde se aprende todo, hay que conocer preparaciones básicas antes de empezar a hacer espumas, por ejemplo. La verdad es que está todo muy masificado y al final los que pueden vivir de la imagen son cuatro en España. Al resto se los puede ver por la tele pero están encerrados en una cocina porque el negocio hay que moverlo igual.
Mi consejo es que aprendáis la base aquí y salgáis fuera.

Cristina FilgueirasAlumna del centro

1/5/08

Empieza una nueva era alimenticia: cápsulas de fruta


El ingeniero bioquímico Dimas Jiménez (México), galardonado con el Premio al Mérito Tecnológico 2007, ha creado unas pastillas de mango sin conservantes y muy energéticas, las cuales podrían utilizarse en misiones espaciales como alimento para los astronautas.

El científico deshidrata la fruta, la muele hasta pulverizarla y la compacta, manteniendo el auténtico sabor del mango natural. Las cápsulas tienen una vida de anaquel de casi dos años -cuando se logre transformarlas en píldoras su caducidad pasará a ser de cinco años-.

Dimas ha patentado ya nueve productos en menos de un año. Entre estos está el aguacate en polvo, que cuenta con la patente otorgada por el Instituto Mexicano de la Protección Industrial y la clasificación arancelaria ante el Sistema de Atención Tributaria. Estas dos variedades, el aguacate y el mango, fueron creadas por el científico mexicano partiendo del hecho de que en el estado de Michoacán (México), considerado el primer lugar mundial en producción de este fruto, se tiene un tiempo muy corto para exportarlo, por lo que se pierde una parte importante de esta producción.

El académico dijo que el aguacate en polvo -del cual ha enviado pruebas de exportación a Guatemala, Colombia, Canadá y Francia-, y las pastillas de mango inicialmente fueron creadas para llevarlas a países que no tienen acceso a esos alimentos.

Además, afirmó que las pastillas no sólo podrán ser consumidas por astronautas, sino también por personas que hacen largos viajes o que deseen disminuir de peso -al contener grasas monoinsaturadas mejoran la digestión y combaten el colesterol-. También podrán ser utilizadas por personas que viven situaciones de emergencia, como soldados o damnificados, dado que una persona que consuma agua y esas grageas puede llegar a sobrevivir hasta 10 días.

http://www.forumgastronomic.com/fgsql/index.asp?id=1419&zona=noticias

Conèixer el producte. El Marisc




Hi ha molts refranys populars que ens senyalen els millors mesos per consumir marisc, els mesos de més fred o els que tenen « R » (com diuen les dites castellanes), aquesta cultura popular tela seva lògica i els seus fonaments empírics.
El marisc posseeix gran quantitat d’aigua ( el 75% i el 85%), això fa que les reaccions encimatiques i bacteriològiques es produeixin en un procés molt curt, provocant que l’aliment és malmeti molt ràpidament, amb les pujades de temperatura dels mesos d’estiu s’accelera més aquest procés i ha més perill de trobar-nos algun ejemplar en males condicions.

Per tant, em de tenir cura al tractar aquest producte delicat, per poder gaudir del plaer de degustar-lo, només ens caldra tenir en compte unes recomanacions a l’hora d’anar a comprar.

Com a premisa general, em d’estar al cas de que el producte tingui una relació adequada pel que fa el volum de la peça i el seu pes, això ens demostrarà que esta plena o el que sería el mateix no ha perdut aigua. Un bon mètode per adonar-nos de la merma del producte és sacsar la peça, on notarem o no, la seva mobilitat.


En el cas dels crustacis ( gambes, gadegancs llagostins, etc.) cal evitar adquirir peces que pressentint trencades les seves pinces, potes o antenes. Les refusarem per que el trencament provoca una via on el crustaci tindrà una pèrdua important de líquid, a més durant la cocció la via permetrà l’entrada d’aigua, deixant totalment insípida la seva carn.
Procurarem elegir el marisc que mostrin unes antenes i un ulls brillants, descartant les que comencin a ennegrir. Un altre detector important de la seva qualitat és la seva olor, que ha de ser fresca, evitant doncs olors desagradables o amoniacals.
Crustacis més grans com el bou de mar, el llomantol o la llagosta s’han d’adquirir sempre vius, si els comprem morts correm el risc de trobar-nos amb una absència parcial o total de la carn provocada per la pèrdua de líquids.

En el cas dels moluscs amb dugués valves (musclos, cloïsses, escopinyes, etc.), em de comprar-los sempre vius, notant al tocar-los una resistència en el tancament de les closques, evitarem agafar peces que presentin les valves molt obertes o trencades.


Quan parlem de calamars, sèpies i pops (cefalopeds), han de presentar un aspecte extern fresc, amb una pigmentació molt aquosa i llisa , al tacte ha de ser suau, però a l’hora amb una carn ferma i elàstica .
Existeixen al voltant de 25000 espècies només de crustacis que viuen en aigua salada i dolça, la forma i el tamany d’aquests varia molt depenen en cada espècie. Una diversitat que plena de colors les peixateries, els restaurants i les nostres taules. Val la pena filar prim per tenir la millor qualitat a casa .

23/4/08

Ferrán Adriá es el mejor del planeta


LONDRES (AFP) — Por segundo año consecutivo, el restaurante 'El Bulli', de Ferrán Adriá, fue consagrado el lunes como el mejor restaurante del mundo, según una clasificación de los mejores 50 restaurantes elaborada por una revista británica.

Es el tercer año consecutivo en que 'El Bulli', ubicado en Cala Monjoi, Rosas (Girona), logra la distinción de la revista Restaurant Magazine, la biblia de la industria culinaria británica, según una clasificación elaborada por 560 expertos mundiales de la gastronomía.

El restaurante que ganó el segundo premio fue 'The Fat Duck', del chef inglés Heston Bluementhal, situado en Bray, a una hora de Londres.

"Para mi era impensable ganar este premio tres años seguidos", dijo Adriá, "es como un director de Hollywood que ganase el Oscar tres años seguidos". "Comparto mi premio con todos los chefs españoles y con los 70 empleados de 'El Bulli'", agregó.


El premio a Adriá, de 44 años, le fue entregado el lunes por la noche en una ceremonia en el Freemasons Hall, en el Covent Garden de Londres.

21/4/08

ModernAL'08


El proper 14 i 15 de maig es celebrarà al recinte de "Fira de Reus" el Fòrum ModernAL, punt de reunió del sector de l'Hoteleria i empreses relacionades amb la tecnologia dels aliments, amb la premisa "Cuina ràpid i menjar bé".

Destacats cuiners mostraran la seva cuina en els tallers, destaquen els estrellats* en Joan Bosch "r. Can Bosch" i Diego Campos "r.Rincon de Diego, altres com Xavier Ollé "r. Joila", Xavier Fabra "r. La Quinta Forca", Jian Yung Chen "r. Yokohama" i XAvier Ferraté "r. La Bresca" entre molts altres.

La nova edició de ModernAL'08 introdueix noves visions sobre gastronomia i territori i aprofundeix en la cuina d'assemblatge en els seus Diàlegs. Completen el Fòrum les jornades tècniques sobre formació, seguretat i qualitat alimentària organitzades per les principals associacions del sector a Tarragona...

http://www.modernal.cat/

14/4/08

El I Premio Compromiso Euro-Toques va a parar a Slow Food


Las jornadas,reunierón a más de 150 cocineros españoles de la máxima relevancia. Entre ellos, Pedro Subijana, presidente de Euro-Toques España, Juan María Arzak, que ocupa la presidencia honorífica de la asociación, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Mario Sandoval o el propio delegado de Euro-Toques en La Rioja, Francis Paniego. Todos ellos estuvieron presentes durante el acto de apertura oficial del congreso culinario.

LA COCINA, VALOR PROTEGIDO
La celebración de la Asamblea Euro-Toques 2008 ha servido de escenario para la presentación del I Premio Compromiso Euro-Toques, cuyo galardonado ha sido dado a conocerpoco después del acto de inauguración de las jornadas.
Slow Food, asociación internacional creada en 1986 como plataforma en contra del 'fast food', ha sido la elegida para recibir el reconocimiento que, en nombre de los más de 800 cocineros miembros de Euro Toques en España, pretende agradecer el mérito de instituciones o personas en la defensa de la cultura gastronómica y el medio ambiente.
Según ha explicado el cocinero Andoni Luis Aduriz, los cerca de 100.000 asociados de la organización promueven la gastronomía como un bien que hay que conservar al igual que se protege, por ejemplo, una iglesia barroca. “Nosotros -ha asegurado Aduriz- hemos hecho de su paradoja un método”. Así, según ha explicado, los cocineros españoles buscan “más amarrados que nunca a sus raíces” volar cada vez más alto”. El presidente de Slow Food en España acudió al restaurante La Merced esta noche a recoger el galardón, diseñado por el cocinero y también escultor Ramón Roteta.
Por otra parte, Pedro Subijana ha hecho un pequeño balance de las temas tratados hasta ahora en las jornadas. Entre ellos, ha destacado las becas de cocina para cuatro jóvenes que Euro-Toques otorga cada año. Harina Blanca de Vigo se hará cargo de su patrocinio durante el próximo año. El riojano Lorenzo Cañas, a petición propia, lo asumirá a partir del año siguiente.
El próximo año tendrá lugar, además, el congreso Diálogos de Cocina, que se celebrará de manera bianual en alternancia con la Asamblea General. La primera edición se dedicará a los sentidos; es decir a la relación de la cocina con otros ámbitos como la filosofía o la literatura.
Los cocineros han hecho hincapié en la necesidad de inculcar a los niños unos hábitos de alimentación adecuados a través de iniciativas como el Día del Gusto, que anualmente celebra Euro-Toques en diferentes colegios españoles. Además, los responsables de la asociación culinaria han vuelto a insistir en la necesidad de crear una carrera universitaria propia de estudios de cocina a imagen de otros países europeos.

Información: diario digital Rioja2.com

11/4/08

Conèixer el producte


Parlar del producte seria molt extens, per la seva quantitat i varietat que ens presenta el mercat.
El nostre objectiu és poder identificar el producte que estigui en el seu punt òptim per tal de assegurar-nos tot una sèrie de qualitats tan dietètiques com culinàries.
La complexitat dels productes ens fa dividir-los en diferents famílies, cadascuna d’aquestes les podríem a l’hora dividir en altres famílies.

La carn, dintre d’aquesta tindríem que diferencia, la que és més vermella, com ara la vedella, el bou, el cavall, etc. amb la blanca, la carn de porc, el conill o el pollastre.

 La carn vermella al igual que la caça necessita repòs, podríem dir llavors que contra més dies tingui millor. Per que la fibra del animal, el múscul, pugui transformar-se en una carn tendra i melosa, em de deixar-la madurar d’una manera controlada.
Em de triar una carn amb un vermell viu, evitant peces amb molt de greix exterior ja que pertanyen habitualment a animals que no tenen cap activitat física, acumulant aquest greix gens recomanable. Es recomanable triar carn amb una capa fina de greix exterior i més aviat de color groguenc, denota edat i una activitat física que es nota a taula.
El greix adequat, el “bo”! el trobarem a l’interior de la carn, formant petits puntets blancs o de manera vetejada, aquest li aporta més melositat i sabor, evitant que quedi eixut al cuinar-lo.
 La carn blanca, generalment te una caducitat molt més curta, on detectarem unes olors inadequades o un tacte una mica enganxifòs. Comprarem sempre carns amb un color sonrosat i brillant. Comprant només el que farem servir en un temps curt, per conservar-ho el menys possible a casa. Com més manipulat, desossat i tallat estigui menys temps aguantarà. Evitant que suí, expressió atribuïda per canvis de temperatura, per una excessiva o precària conservació.
 Em d’extrema la precaució en els preparats carnics, com es el cas de mandonguilles, hamburgueses o carn picada, es preferible tenir confiança amb el nostre carnisser i a poder ser triar les peces de carn per què ens ho prepari davant nostre. Adquirint carns vermelles, amb colors vius, refusant les ennegrides per les puntes o les que han estat molt esposades al contacte amb l’aire.

La carn i les seves proteïnes ens ajuden a desenvolupar l’agilitat mental, un producte vital per l’evolució de l’home, som el que som gràcies als nostres avantpassats caçadors.